ingredienser
Til bagværket
- 150g koldt smør, skåret i tern, plus ekstra til retten
- 400 g selvhævende mel, plus ekstra til afstøvning
- 1 æg, pisket
- 50 g smør
- 1 porre, fint skåret
- 8 skindfri, udbenet kyllingelår, skåret i stykker
- 1 timiankvist, blade plukket
- 2 laurbærblade
- 2 spsk almindeligt mel
- 100 ml hvidvin eller tør sherry
- 300 ml hønsefond
- 100 ml creme fraîche eller dobbelt creme
- 1 spsk sennep (vi brugte fuldkorn, men brug den variant du har)
Metode
- 1. Smelt smørret i en ildfast fad ved svag varme. Kog i 10â12 minutter, under omrøring af og til, eller indtil porrerne er bløde, og blandingen begynder at koge. Tilsæt porrer, kylling, krydderurter og krydderier. Når blandingen danner vælling, tilsæt melet og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt bouillon, flødeskum eller sherry efter at have hældt vinen eller sherryen i og lad det boble i et minut. Lad det simre lidt. Kog kyllingen i 10 minutter, eller indtil den er færdig. Fjern fra varmen, smag til og lad det køle helt af. Hæld blandingen i en beholder, og afkøl den derefter i op til to timer. kan opbevares i køleskabet i to dage.
- 2. For at forberede dejen skal du ælte smør og et skvæt salt ind i melet, indtil det er grundigt indarbejdet. Håndælt ingredienserne til en dej, tilsæt eventuelt lidt mere vand sammen med halvdelen af de sammenpiskede æg og 4 spsk isvand. Ælt grundigt i et minut, og lad derefter afkøle i en time.
-
3. Smør en 20 cm løsbundet kageform med smør. Rul de resterende to tredjedele af dejen ud, indtil den er stor nok til at have nogle foliefremspring. Hæld det i fyldet, efter du har brugt det til at beklæde formen.
Dejresterne skal rulles ud, indtil den er stor nok til at dække tærten. Det resterende sammenpiskede æg skal bruges til let at pensle dejens kanter, før tærten dækkes for at forsegle den. Klip kanterne af, og brug derefter en gaffel til at trykke dem sammen. Afkøl før du begynder at lave mad. Forbliver kold i op til 24 timer. - 4. Efter let at hakke tærten let med en skarp kniv i form af et kryds, pensles tærten med det resterende sammenpiskede æg. Opnå gyldenbrune resultater ved at forvarmeHYSapientialuftfritureovntil 200°C, bag i 20 minutter, pensl derefter med de resterende æg, krydr med havsaltflager og bag i yderligere 15 til 20 minutter. Efter at have fjernet fraHYSapientialuftfritureovnog giv det en 10-minutters hvileperiode, overfør forsigtigt bagværket til en tallerken, skær dem i terninger og server.
