Oksebøf Wellington Opskrift - HYSA KØKKEN

ingredienser

Metode

1. 1. Steg en 1 kg oksemørbrad ved 200 grader i 15 eller 20 minutter iHYSapientia Air Fryer Ovn, alt efter hvor sjældent du kan lide dit kød. Pensl kødet med 1 spsk olivenolie, krydr med peber, og læg det på en bageplade. Når oksekødet er tilberedt efter dine præferencer, skal du tage det ud af ovnen, lade det køle af og derefter afkøle det i cirka 20 minutter i køleskabet.
2. 2. Hak 250 g kastanjer (og vilde svampe, hvis du ønsker det) så fint du kan, så de ligner grove rasp, mens kødet afkøles. Du kan bruge en foodprocessor til dette, men sørg for at pulse svampene, efterhånden som du hakker dem, så de ikke bliver til frugtkød.
3. 3. Smelt 50 gram smør og 2 spsk olivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt 1 stor kvist frisk timian, og kog svampene og blandingen i cirka 10 minutter under konstant omrøring, indtil svampene er bløde.
4. 4. Krydr svampeblandingen og tilsæt 100 ml tør hvidvin.
5. 5. Kog i 10 minutter eller indtil vinen er helt fordampet. Under omrøring skal blandingen bevare sin form.
6. 6. Fjern svampeduxellen fra gryden og stil den til afkøling.
7. 7. Læg to plastfolier side om side på et stort skærebræt. Læg 12 skinkeskiver i dobbelte rækker, lidt overlappende hinanden, på plastfolie.
8. 8. Læg fileterne ovenpå skinken, og fordel derefter halvdelen af ​​duxelles over dem. Til sidst toppes med de resterende duxelles.
9. 9. Pak prosciuttoen rundt om fileten ved hjælp af plastfoliens kant, og rul den derefter sammen som en pølse ved at dreje enderne af wrapen, mens du går.
10. 10. Mens du lægger dejen ud, afkøl fileterne.
11. 11. Støv let arbejdsfladen med mel. På en non-stick bageplade arrangeres 18 x 30 cm strimler butterdej skåret fra en tredjedel af en 500 g pakke.
12. 12. Butterdej skal rulles ud til en størrelse på ca. 28 x 36 cm med den resterende 500g pakke.
13. 13. Fjern fileten fra plastfolien og placer den i midten af ​​den mindre kagestrimmel.
14. 14. Pensl dejens kanter, toppe og sider samt de indpakkede fileter med en blanding af to æggeblommer og en teskefuld vand.
15. 15. Skub forsigtigt det større stykke wienerbrød over fileten og dæk den, og tryk siderne ind i dejen.
16. 16. Trim krydset til en kant på ca. 4 cm. Forsegl kanterne med håndtaget på en gaffel eller ske.
17. 17. Fordel mere æggeblomme ovenpå, og pas på ikke at skære i dejen, og skab lange, diagonale linjer på Beef Wellington ved hjælp af bagsiden af ​​en kniv.
18. 18. Slap af i minimum 30 minutter og højst 24 timer.
19. 19. Tilbered bøffen wellington medHYSapientia Air Fryer Ovnved 180 grader i 20â25 minutter for medium sjældent kød, eller i 30 minutter for medium sjældent oksekød, indtil det er gyldent og sprødt. Skær i tykke skiver efter at have ladet stå i 10 minutter. Opskrift fra HYSA KITCHEN.